Voici trois tableaux pour la correction de l'acidité par le carbonate de calcium et/ou l'eau
Pour tout les jus de vin de fruits; Raisins Groseilles, Fraises, Framboises, Sureau, Cassis, Cerises, Mûre, Pêches, Rhubarbe, Abricots, Poires, Pommes, Prunes, Prunelles etc.
Eviter les fruits de production du type industriel, car ils manquent d'arômes et ils sont régulièrement pulvérises. Ils freineront fortement le démarrage de la fermentation et de ce fait il y a un plus grand risque d'attaque bactérienne dans le moût.Tous les fruits peuvent convenir pour fabriquer du vin. Le fruit idéal doit être mur et non véreux pour donner le maximum d'arôme et de sucre. Pendant le nettoyage des fruits, retirer les parties contaminées ou partiellement pourries. Un mélange de fruits favorisera le bouquet et le corps du vin. Ex : groseille et framboises.
Un nettoyage des fruits à l'eau claire permettra d'éliminer les impuretés se trouvant sur la peau.
Pour les habitués de la vinification, le nettoyage se fait avec de l'eau légèrement sulfitée (1 à 2 gr de sulfite par 10 litres d'eau) suivi d'un rinçage à l'eau claire.)
Une cuillère à café remplie à ras bord de sulfite = +/- 2 gr.
Le choix du sucre pour la fermentation et la qualité du vin. Pour ma part le sucre de canne de LeaderPrice 1€46
Pour 10 Litres de jus.
Il faut 0,6 gr de carbonate de calcium pour neutraliser 1 gr d'acide dans 1 Litre de jus.
Formule; (acidité mesure - acidité souhaitée) X 0,6 X Litres de jus = .... gr de carbonate de calcium.
Ne pas dépasser 6 gr de carbonate de calcium par litre de jus pendant la vinification pour éviter d'avoir un goût de craie dans le vin.
D'où un max de 10 gr/L, 0.6 X 10 = 6gr/L, si plus désacidifier par l'eau.
Ex; vin de groseilles, acidité mesuré 22gr/L max 10gr/l ou 22-10=12gr/L, le reste par l'eau 12 à 8gr/L.
Volume du mélange= (acidité mesurée / acidité souhaitée) X Litre de jus.
Volume d'eau = (Litres du mélange moins litres de jus).
Acidité à neutraliser divisé par l'acidité mesurée = litres de jus à neutraliser par le carbonate de calcium.
48 / 20 = 2.4 Litres.
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Un exemple : avec 10 litres de jus de groseilles de 20 gr/L d'acidité.
Correction de l'acidité avec l'eau et/ou du carbonate de calcium du jus de groseilles.
A - Passage de l'acidité de 20 à 12 gr/L par le carbonate de calcium.
(20-12) X 0,6 X 10 litres = 48 gr de carbonate de calcium.
B – Passage de l'acidité de 12 à 8 gr/L par l'eau.
Volume du mélange = (12 / 8) X 10 litres = 15 litres
Volume d'eau = 15 – 10 = 5 litres d'eau.
Pour corriger l'acidité de 20 à 8 gr/L des 10 litres de jus de groseilles, il faut :
48 gr de carbonate de calcium et 5 litres d'eau.
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Correction du degré d'alcool potentiel du jus. Tourie 15 litres puisque 5 litres d'eau en plus.
>>> 17 gr de sucre dans un litre de jus donnent 1 degré d'alcool <<<
Si après cueillette je mesure 5.5° alcool ou (5.5 X 17)= 93.5 gr de sucre.
Calcul du sucre pour un vin de groseille à 12°.
(Alcool souhaité – alcool mesuré) X 17 X ….. Litres de jus = ….. gr de sucre.
(12.5 – 5.5) X 17 X 10 = 425 gr de sucre.
Calcul du sucre pour l'eau.
Alcool souhaité X 17 gr X ….. Litres d'eau = ….. gr de sucre.
12.5 X 17 X 5 = 1062,5 gr de sucre.
Total = ….. gr sucre pour le jus + ….. sucre pour l'eau = ….. gr.
425,5 gr + 1062,5 = 1488 gr de sucre pour cette tourie 15L de vin de groseilles.
D'autres sites et adresses
http://verclechrist01.skyrock.com/
http://vinderhubarbe.blogspot.com/
http://winepissenlit.blogspot.com/
http://www.willemsefrance.fr
Pour une rhubarbe rouge. Rheum rhabarbarum
http://www.audivin.be
Pour la levure et autres.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Groseilles
http://fr.wikipedia.org/wiki/Rhubarbe
Cours de L'or
La dette publique Française
